Il pesto di ortiche in cucina è una sorprendente novità! Questa “antipatica” pianta può essere sapientemente utilizzata per dar vita a qualcosa di davvero pungente! Non preoccupatevi, però: a rendere più delicato il piatto ci pensa il gambero rosso di Mazara, l’unico, l’originale, Vi suggeriamo di provare questa ricetta se desiderate stupire e stuzzicare il palato dei vostri ospiti.
Solitamente conditi con il sugo di capra, per questa ricetta vi suggeriamo una variante: la salsiccia un po’ piccantina. Da accompagnare con un buon vino rosso dal gusto intenso, i maccheroni con la salsiccia difficilmente deluderanno i vostri commensali. Si consiglia sempre di completare il piatto con una spolverata di ricottina salata e di parmigiano.
Una ricetta tipicamente reggina per portare a tavola i classici maccheroni fatti in casa con una veste originale e creativa. Il gusto cambia decisamente: l’uso di ingredienti freschi come i pomodori, i funghi e il basilico rende questo primo piatto ancora più genuino e sostanzioso. Non dimentichiamo, anche in questo caso, l’importanza del vino rosso da abbinare e della ricottina salata.
Una pasta al forno deliziosa in cui i profumi di mare si sposano con quelli tipici della nostra terra. Il pesto di pomodori secchi è un condimento molto saporito, ideale per preparare queste lasagne caratterizzate da un gusto deciso. Inoltre, ricordiamo che da noi, è molto facile reperire dell’ottimo Pesce Spada sempre fresco, per cui il risultato è garantito!
Nei giorni di festa o di domenica cosa c’è di più gustoso della classica lasagna alla calabrese? Un primo piatto ricco, sicuramente poco dietetico, ma una leccornia a cui non si può assolutamente rinunciare. Mi raccomando, però, la buona riuscita della lasagna dipende moltissimo dalla qualità della pasta, per cui non siate pigri e preparate la sfoglia a mano!
Dalla migliore tradizione napoletana un piatto unico preparato con un saporito condimento di pomodoro, fagioli secchi e cozze sgusciate. Un accostamento insolito di sapori in cui i gusti della terra a quelli del mare si legano dando origine ad un piatto dal sapore unico. Se non li avete mai assaggiati affrettatevi a prepararli, non ve ne pentirete!
Preparare l’impasto per la pasta secondo le proprie abitudini: tirare la sfoglia di pasta ottenuta e tagliarne dei quadrati della giusta misura. Dopo aver disposto il ripieno, ripiegare i quadrati di sfoglia dandogli la forma di conchiglie. Sugo: Bollire i gusci degli scampi e filtrarne l’acqua; Preparare con i pomodorini pachino un sugo e, durante la cottura, insaporire con l’acqua di cottura degli scampi…
Fate cuocere i pomodori in acqua bollente per 2 minuti, scolateli, pelateli e tagliateli in piccoli pezzetti. In una casseruola riscaldate 4 cucchiai di olio e aggiungete lo spicchio di aglio sbucciato. Immergere nell’olio riscaldato i pomodorini, facendoli rosolare per 2-3 minuti, e i filetti di triglia…
Fate cuocere i piselli ed una patata tagliata a dadini in acqua bollente salata per 10 minuti, scolateli e lasciateli da parte. Tagliuzzate finemente il basilico ed il prezzemolo e scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio, insieme ad uno spicchio di aglio sbucciato, che poi dovrete eliminare. Nello stesso tegame fate rosolare i cubetti di pancetta…
Tagliare la zucca a fettine, sbucciarla, ridurla a cubetti e metterla a lessare in un litro di acqua salata. Pulire i funghi, tagliarli a fettine e metterli in una padella con l’olio ed uno spicchio d’aglio tritato, lasciarli cuocere, infine salarli. Quando la zucca sarà cotta scolarla e ridurla a purea con il mixer, conservando l’acqua di cottura che servirà per bagnare il riso…
Lavare la rucola, asciugarla, e frullarla insieme ai pinoli, al parmigiano, al pecorino, all’ aglio, ad un pizzico di sale e un po’ di olio d’ oliva. Frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete il restante olio d’ oliva a filo, fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida…
Lavare il radicchio, tagliarlo a tocchetti e farlo stufare in padella con lo scalogno tritato ed un goccio d’acqua. Una volta pronto farlo raffreddare. Si può iniziare ad assemblare la lasagna mettendo in una teglia prima la besciamella sul fondo, poi la pasta fresca, nuovamente la besciamella, il radicchio preparato in precedenza, lo speck fatto a listarelle, tocchetti di bufala, parmigiano e nuovamente la pasta, e così via.
