La pasta e fagioli alla paesana è una pietanza dai sentori classicamente autunnali. Tipico della cucina contadina, è un piatto unico sano e nutriente ma allo stesso tempo gustoso, molto adatto ai pranzi o cene invernali.
Preparazione: 4 ore
Cottura: 3 ore circa
Difficoltà: Semplice
Ingredienti:
- 300 g di fagioli rossi
- 2 patate
- Broccoli
- 100 g di pasta “ditali”
- Mezzo bicchiere di olio di oliva
- Una cotenna di maiale
- Sedano
- Semi di finocchio selvatico
- Aglio
Preparazione
Tenete a bagno per un’intera notte i fagioli, il mattino seguente poneteli in una pentola con molta acqua, una testa d’aglio intera, un mazzetto di sedano, qualche seme di finocchio selvatico e salate; fate bollire a fuoco moderato per circa due ore. Aggiungete, quindi, la cotenna di maiale tagliata a pezzi. Sbucciate le patate, tagliatelle a dadetti, unitele ai fagioli e condite con olio. Dopo circa mezzora, quando le patate saranno a tre quarti di cottura, aggiungete i broccoli, scegliendo soprattutto le foglie e solo qualche ciuffo; continuate nella cottura per circa 15 min e poi mettete giù la pasta, mescolate spesso e aggiungete un po’ d’acqua se necessario.
