Vi presentiamo un ottimo ragù, si, ma di mare. Semplice nella sua realizzazione e particolarissimo nel gusto, in questo piatto ritroviamo il connubio perfetto tra il profumo del mare dato dai totani, tenerissimi e prelibati molluschi ed i colori del pomodoro. Un sugo estivo decisamente speciale da preparare per un pranzetto da leccarsi i baffi!
Preparazione: 50 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media
Ingredienti:
- 800 g di totani piccoli
- 350 g di spaghetti
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di pomodoro concentrato
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- 4 foglie di basilico
- Sale q.b.
Pulire i totani, privarli della pellicina, degli occhi, delle interiora e della bocca; lavare e tagliare a pezzi i tentacoli e ad anelli le sacche, versarli in una casseruola di terracotta, salarli leggermente e farli cuocere finché avranno perso tutta la loro acqua. Sbucciare ed affettare la cipolla e gli spicchi d’aglio. Quando il liquido dei totani sarà evaporato, unire nella casseruola l’olio, la cipolla, l’aglio e farli soffriggere per pochi minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con un mestolo di acqua calda e le foglie di basilico lavate ed asciugate. Proseguire la cottura a fuoco basso e con un coperchio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, quindi scolarli e condirli con il sugo dei totani, servendo a parte i molluschi come secondo.
Ricetta gentilmente offerta dal Ristorante “Al Faro”
