Una ricetta classica ma intramontabile come gli spaghetti con le cozze sapientemente rivisitata con l’aggiunta di stocco a tocchetti e squisiti pomodori pachino che ci proiettano immediatamente nel periodo estivo. Mi raccomando però che gli spaghetti siano ben al dente. Ottimi anche con le linguine o tagliatelle fatte in casa!
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice
Ingredienti:
- 320 g di spaghetti
- 200 g di stocco
- 200 g di cozze
- 100 g di pomodorini pachino
- Aglio
- Cipolla bianca
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe nero
- Peperoncino rosso
- Vino bianco
In una casseruola fare scaldare dell’olio extravergine d’oliva e rosolare uno spicchio d’aglio. Togliere l’aglio e aggiungervi la cipolla tritata finemente; una volta imbiondita, versarvi lo stocco precedentemente privato della pelle, delle spine e tagliato a cubetti. A questo punto, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere un pizzico di pepe nero in polvere ed un pizzico di peperoncino rosso macinato. Incorporare mezzo bicchiere di salsa vellutata di pesce, una macinata di prezzemolo ed infine le cozze, avendo cura di chiudere subito con un coperchio e tenendo la fiamma alta per farle schiudere velocemente. Una volta aperte le cozze, unire i pomodorini pachino tagliati a metà e un bicchiere d’acqua. Fare cuocere per circa 15 minuti. Mantecare in padella le porzioni di spaghetti con il sugo ben caldo e servire guarnendo con del prezzemolo fresco finemente sminuzzato.
Ricetta gentilmente offerta dal Ristorante “Il Tocco di Bacco”
