Preparazione: 20 minuti
Cottura: 7-8 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice
Ingredienti
- 100 grRucola
- 50 gr Pinoli
- 200 gr. di speck affettato
- Sale q.b.
- 1 spicchio Aglio
- 1 bicchiere circa Olio di oliva extravergine
- 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 gr Pecorinograttugiato
Lavare la rucola, asciugarla, e frullarla insieme ai pinoli, al parmigiano, al pecorino, all’ aglio, ad un pizzico di sale e un po’ di olio d’ oliva. Frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete il restante olio d’ oliva a filo, fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida. In una padella antiaderente aggiungere mezzo cucchiaio di olio dove renderemo croccante lo speck,tagliato in strisce larghe 1 dito. Cuocere le linguine, scolarle e unirle al pesto. Nel fare le porzioni completare il piatto con un pugno di speck croccante.
N.b.: un trucco per mantenere il colore verde brillante del pesto è frullare insieme agli ingredienti 2 cubetti di ghiaccio che serve a non fare ossidare il colore a causa del calore delle lame.
