Difficoltà: Molto Bassa
Cottura: 30 min
Preparazione: 15 min
Dosi per: 4 persone
Costo:
Ingredienti:
- 400 gr di polpa di zucca
- 500 gr di funghiChampignon
- 350 gr di risoadatto per risotti
- 200 gr di scamorza
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’ aglio
- 40 gr di burro
- 1 cipolla piccola
- Noce moscata q.b.
- 3 cucchiai d’olio
- Pepe macinato q.b.
- Sale q.b.
Tagliare la zucca a fettine, sbucciarla, ridurla a cubetti e metterla a lessare in un litro di acqua salata.
Pulire i funghi, tagliarli a fettine e metterli in una padella con l’olio ed uno spicchio d’aglio tritato, lasciarli cuocere, infine salarli.
Quando la zucca sarà cotta scolarla e ridurla a purea con il mixer, conservando l’acqua di cottura che servirà per bagnare il riso.
In un tegame capiente mettere la cipolla tritata, il burro e rosolare per qualche minuto; versare il riso, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Aggiungere quindi un mestolo di acqua di cottura della zucca seguito dalla purea di zucca;
Portare il riso a cottura e versare infine i funghi solo 5 minuti prima di spegnere il fuoco.
Infine unire 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e la scamorza tagliata a tocchetti per mantecare il risotto.
Prima di servire dare una leggera spolverata di pepe nero e noce moscata.
