Il vero pan di Spagna come viene preparato nelle migliori pasticcerie! Il metodo classico descritto vi consentirà di ottenere, senza l’uso del lievito, un prodotto soffice, naturale, buono e di facile impiego per le lavorazioni successive. Mi raccomando però di attenervi scrupolosamente alle indicazioni della ricetta.
Mettere un tegame su fuoco basso e versare l’ amido, lo zucchero e la vanillina. Unire poco alla volta il latte mescolando con un cucchiaio di legno per ottenere un composto fluido; cuocere a fuoco basso mescolando di continuo, fino a quando si sarà addensata. Lasciare raffreddare e, quando sarà completamente fredda, lavorarla con della margherina con un frullatore fino ad ottenere un composto spumoso e soffice.
