I totani al forno ripieni di patate e pecorino sono gustosi e leggeri, grazie alla cottura al forno, e sono una piacevolissima sorpresa per i propri ospiti .
Questa ricetta è gentilmente offerta da Claudio – del blog di cucina La Cucina di Claudio
- 8 totani freschi puliti
- Una patata
- 60 gr di pecorino fresco
- Una manciata di uva passa
- 40 gr di pinoli
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- Un uovo
- Pangrattato qb
- Uno spicchio d’aglio
- Un bicchiere di vino bianco
- Pepe nero macinato
- Olio extravergine
Prendere i totani puliti, separare i tentacoli dalle teste. Tritare i tentacoli e soffriggerli per un paio di minuti, salare ed aggiungere il vino. Fare sfumare quindi spegnere il fuoco e lasciare da parte.
Lessare la patata, pelarla e passarla con lo schiaccia patate versandola in un recipiente. Aggiungere il pecorino tagliato a piccoli tocchetti, i pinoli, l’uva passa fatta ammollare per una ventina di minuti in acqua tiepida, il parmigiano grattugiato, i tentacoli tritati, l’uovo, il pepe nero macinato e l’aglio passato nello spremi aglio. Iniziare ad amalgamare con le mani ed aggiungere il pangrattato necessario a rassodare il composto. Riempire i totani con la farcia così ottenuta aiutandosi con un cucchiaio e fermarli con uno stecchino.
Disporre i totani ripieni in una teglia, versare sopra un filo d’olio, il vino ed un po’ di pangrattato quindi mettere la teglia in forno a 180/200 gradi per 30 minuti circa.
Togliere la teglia dal forno, lasciare riposare per dieci minuti e servire.
Questa ricetta è gentilmente offerta da Claudio – del blog di cucina La Cucina di Claudio
