Un primo piatto con cui mettersi alla prova per lasciare i propri ospiti a bocca aperta. Richiede l’impiego di molto tempo ma se è il risultato quello che conta è proprio il caso di preparare questi rigatoni al forno farciti con uno squisito ripieno di melanzana e pesce spada. Solo all’idea noi abbiamo già l’acquolina in bocca.. e voi?
Preparazione: 2 h
Cottura: 1 h e 15 minuti
Dosi per 4 persone
Difficoltà: media
Ingredienti:
- 160 g di rigatoni
- 500 g pomodori pelati
- 500 g di Pesce Spada
- 1 melanzana
- 200 g di ricotta
- ½ cipolla
- 2 coste di sedano
- Parmigiano, prezzemolo, origano q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Vino bianco
Ripieno: ricavare 4 spicchi dalla melanzana, condirli con olio, origano, sale, infornarli a 190° per 30 minuti e separarli dalla buccia. Soffriggere 250 g di Pesce Spada e sfumarlo con il vino bianco. In un contenitore unire il Pesce Spada appena sfumato, le melanzane, la ricotta, la mollica, il parmigiano e il prezzemolo amalgamando il tutto.
Salsa: in un tegame soffriggere la cipolla, il sedano tritato, l’altra metà del Pesce Spada e unire i pelati frullati. Far cuocere per circa 30/40 minuti e salare. Lessare i rigatoni e farcirli con il ripieno. In una teglia da forno stendere uno strato di salsa, disporre i rigatoni e ricoprirli con la rimanente salsa, dunque coprire con una spolverata di parmigiano. Infornare per 10/12 minuti a 190°.
Ricetta gentilmente offerta dal Ristorante “Il Casato” – Via Annunziata 25, Chianalea di Scilla
