Far mangiare le verdure ai piccini sembra sempre un’impresa. E il più delle volte nemmeno i grandi fanno i salti di gioia. Ma l’idea delle polpette scatena subito l’euforia di tutti, per cui questa proposta di polpettine di verdure può esservi d’aiuto. Ortaggi lessati, parmigiano, uova, spezie e aromi, una fresca alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice
Ingredienti:
- 1 melenzana
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 uovo
- sale
- 50 g. di Grana grattugiato
- pan grattato
- un pizzico di pepe nero
- prezzemolo
Sbucciare le verdure, (tranne il prezzemolo) tagliarle a piccoli cubetti e stufarle per 10 minuti in un tegame con un pò d’acqua salata. Quando risulteranno abbastanza morbide, scolarle, schiacciarle con la forchetta e farle raffreddare. In una terrina mettere l’uovo, il formaggio, il pepe nero, un pò di sale e mescolare il tutto. Unire le verdurine il prezzemolo tritato, incorporare tutti gli ingredienti e nel caso l’impasto risultasse un po troppo liquido aggiustare con il pan grattato. Formare delle palline e passarle nel pan pangrattato, friggere in abbondante olio caldo.
