Un gustoso secondo di verdure ma anche un piatto unico! Una versione sfiziosa ma di certo non leggera: melanzane fritte che racchiudono un cuore di scamorza e prosciutto. Voi personalizzate questo piatto come meglio preferite, farcendo le cotolette di melanzane con i vostri ingredienti preferiti o rendetele più leggere cuocendole al forno!
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media
Ingredienti:
- 3 Melanzane
- 2 uova
- mollica di pane
- una manciata di prezzemolo tritato
- 50 g. di formaggio Grana grattugiato
- sale q.b.
- olio di semi per friggere
Per il ripieno:
- Scamorza tagliata a rondelle sottili
- Prosciutto cotto affettato grossolano
- lattuga
Affettare le melanzane con spessore di circa 1 centimetro lasciando la buccia e metterle sotto sale per circa un’ora. Asciugarle bene e friggerle in olio caldo. Adagiarle su carta assorbente e procedere con il ripieno: su una fetta di melanzana mettere la scamorza, lo speck e la lattuga precedentemente lavata ed asciugata, chiudere con un’altra fetta e premere bene il tutto con le mani. A parte sbattere l’uovo in un piatto con un pizzico di sale, in un’altro contenitore preparare la mollica di pane con il formaggio grattugiato ed il prezzemolo. Procedere impanando le cotolette, prima passarle nell’uovo, poi nella mollica e sigillare bene. Finita la preparazione, sistemarle in una teglia rivestita da carta forno e ricoprirle con un filo di olio. Infornare a 180° per circa 15 minuti inserendo il grill gli ultimi 3 minuti per dorarli bene. Servirle ben calde.
