Le melanzane a funghetto sono un contorno a base di melanzane ricco e succulento, tipico della terra campana, semplice da realizzare ma veramente squisito se le melanzane sono fresche e di stagione. Un ottimo contorno per i secondi di carne poiché sono apprezzate da tutti ma un unico consiglio: preparatene tante perché sono così buone da sparire subito!
Preparazione: 30-40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice
Ingredienti
- Melanzane gr. 500
- Pomodori gr. 300
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d’oliva
- Parmigiano
- Pangrattato
- Basilico
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Lavare le melanzane, mondarle e, senza sbucciarle, tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Cospargere le melanzane con sale e lasciarle scolare per circa 1 ora, quindi strizzarle bene. In una padella capiente versare i tocchetti di melanzane in abbondante olio bollente. Friggere le melanzane a fuoco non troppo intenso, quindi scolarle e lasciarle da parte. Fare imbiondire gli spicchi d’aglio in olio extravergine d’oliva, quindi versare i pomodori tagliati a piccoli pezzetti, salare, pepare, aggiungere qualche foglia di basilico e lasciar cuocere a fuoco moderato. A metà cottura unire le melanzane fritte e, a cottura ultimata, spolverare con pangrattato e parmigiano reggiano grattugiato.
