La classica cena di pesce in famiglia o tra amici, a cui non sappiamo rinunciare soprattutto d’estate, vede come must della cucina dello stretto gli involtini spatola. Prepararli è semplice, la parte più delicata è nella pulitura del pesce, e il risultato è sempre un successo.
Ricetta gentilmente offerta da Io Chef – Scuola di Cucina
Ingredienti
- 300 gr di filetti di spatola
- 50 gr di pangrattato
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- 30 gr di olio extravergine di oliva
- 1 pomodoro piccadilly o pomodoro ciliegino (30 g)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 6 capperi
- sale e pepe q. b.
Pulire la spatola avendo cura di eliminare tutte le spine. I filetti dovranno essere leggermente spessi e lunghi circa 12 -15 centimetri. Lavate bene i filetti di spatola, asciugateli un poco utilizzando carta da cucina ed adagiateli su un foglio di carta da forno. Accendete il forno e portarlo a una di temperatura di 200°-220°. Mettete in una terrina il pangrattato leggermente inumidito con pochissima acqua, il pomodorino tagliato a pezzettini, 2 cucchiai di olio, poco pepe macinato, un pizzico di sale ed il ciuffo di prezzemolo ben lavato e tritato insieme allo spicchio d’aglio sbucciato ed ai capperi, ben lavati e privati del sale. Rimescolate bene. Distribuite il ripieno sulla parte argentata ed a piccole dosi lungo tutto il filetto, che andrà poi avvolto su se stesso e richiuso con due stecchini posti alle estremità. Spennellate leggermente di olio una pirofila e riponete gli involtini, irrorateli con un filo d’olio e passate in forno caldo per 15 minuti circa. Servite caldo.
