Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice
Ingredienti
- 300 gr Riso parboiled
- 400 gr di polpa Melone
- 200 gr di speck
- 3 cucchiai di erba cipollina tritata
- 3 cucchiai di pinoli
- 3 cucchiai Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Lessare il riso in abbondante acqua salata e lasciarlo cuocere per 12-15 minuti; Nel frattempo tagliare a dadini la polpa del melone; Tagliare anche lo speck della stessa dimensione del melone; Sminuzzare anche l’erba cipollina e tostare i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto. Scolare il riso e passarlo sotto l’acqua fredda in modo da fermarne la cottura al dente. Unite in una capiente terrina melone, speck, erba cipollina, pinoli e versare il riso a pioggia, mescolare bene, e in ultimo condire con un filo di olio extravergine di oliva a crudo;
N.B.: Per una cena tra amici un’idea è quella di servire l’insalata di riso in un mezzo meloncino svuotato.
