Insalata di riso, melone, pinoli e speck

insalata riso e melonePreparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

 

Ingredienti

  • 300 gr Riso parboiled
  • 400 gr di polpa Melone
  • 200 gr di speck
  • 3 cucchiai di erba cipollina tritata
  • 3 cucchiai di pinoli
  • 3 cucchiai Olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.

Lessare il riso in abbondante acqua salata e lasciarlo cuocere per 12-15 minuti; Nel frattempo tagliare a dadini la polpa del melone; Tagliare anche lo speck della stessa dimensione del melone; Sminuzzare anche l’erba cipollina e tostare i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto. Scolare il riso e passarlo sotto l’acqua fredda in modo da fermarne la cottura al dente. Unite in una capiente terrina melone, speck, erba cipollina, pinoli e versare il riso a pioggia, mescolare bene, e in ultimo condire con un filo di olio extravergine di oliva a crudo;

N.B.: Per una cena tra amici un’idea è quella di servire l’insalata di riso in un mezzo meloncino svuotato.

 

 

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