Capesante dorate su crema di fagioli neri

Capesante-dorate-su-crema-di-fagioli-neriQuesta pregiata ricetta ben si adatta a tutte quelle occasioni speciali durante le quali avrete a cena degli ospiti dai gusti particolari, che amano essere stupiti con abbinamenti culinari originali e raffinati. Le cappesante in cucina solitamente rappresentano un ottimo antipasto, impreziosito, questa volta, da gustosissimi ingredienti che conferiscono al piatto un sapore affascinante.

Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Media

Ingredienti
:
  • 12 noci di cappesante fresche
  •  100 g di panatura di mais
  •  150 g di fagioli neri di Urad
  •  6 foglie di basilico fresco
  •  2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
  •  Uova di salmone
  •  Olio extravergine d’oliva e sale

Crema di fagioli: lasciare in ammollo per 24 ore i fagioli in acqua; lessarli per 1 ora a fuoco lento e frullarli al mixer con l’olio.
Crema di peperoni: avvolgere i peperoni in carta da forno, infornarli e spellarli. Eliminare i semi e frullare al mixer con olio.
Salsa di basilico: frullare al mixer il basilico con olio, immergendo il contenitore in acqua e ghiaccio per evitare che diventi nero.
Panare le capesante nella mollica di mais e infornare a 180° per 15 minuti. In un piatto posizionare la crema di fagioli, adagiare le capesante, decorare il piatto con gocce di crema di peperone e su queste porre le uova di salmone. Con la salsa di basilico guarnire le capesante.

Ricetta gentilmente offerta dal Ristorante “L’Accademia” – Lungomare Cicerone 89, Lazzaro (rc)

 

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