Totani ripieni in umido con piselli

I Totani ripieni in umido con piselli sono una ricetta gustosissima quanto antica, qui in una versione leggermente rivisitata: pinoli, capperi, pecorino ed uva passa danno quel tocco assolutamente peculiare che si sposa in maniera fantastica con il gusto fresco, dolce e un po’ piccante del sugo con i piselli.. Questa ricetta è gentilmente offerta da Claudio – del blog di cucina La Cucina di Claudio

Ingredienti
Per i totani ripieni:

• 8 totani medi già puliti
• Pangrattato qb
• Pecorino grattugiato qb (in proporzione 2 terzi di pangrattato 1 terzo di pecorino)
• 2 spicchi d’aglio schiacciati nel passa aglio
• 50 gr di pinoli
• Un’abbondante manciata di uva passa ammollata nell’acqua
• Una manciata di capperi dissalati
• 2 o 3 pomodorini (a seconda della grandezza) tagliati a piccoli cubetti
• Pepe nero macinato qb
• Prezzemolo tritato qb
• Olio extravergine

  Per la salsa:

• 1 lt di passata di pomodoro (o pomodoro a pezzettoni, io ho fatto metà e metà)
• Un totano tagliato a rondelle e i tentacoli tritati di tutti i totani
• 250 gr di piselli
• 1 cipolla di Tropea media
• 1 spicchio d’aglio
• Peperoncino fresco qb
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine

In una pentola capiente versare un giro d’olio e quando giunge a temperatura aggiungere l’aglio schiacciato e la cipolla affettata finemente. Nel frattempo battere leggermente il totano, tagliare la testa a rondelle e tritare i tentacoli. Quando la cipolla appassisce aggiungere il totano, i tentacoli e metà del vino.

Appena il vino è evaporato aggiungere i piselli, saltare un minuto quindi aggiungere il restante vino. Lasciare evaporare e versare la passata di pomodoro, il peperoncino tritato ed un bicchiere d’acqua. Regolare di sale, abbassare la fiamma e fare andare.

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti della farcia, versare l’olio a filo ed amalgamare fino ad ottenere la giusta consistenza.

Riempire i totani (anche questi leggermente battuti per ammorbidirli) aiutandosi con un cucchiaio e fermare l’apertura con uno stecchino.

Disporre i totani nella salsa possibilmente in un solo strato in modo che vengano coperti dal sugo. Fare cuocere per circa un’ora e mezza a fuoco basso con la pentola semi coperta (se serve, durante la cottura, rabboccare con un po’ d’acqua). Disporre i totani nei piatti ricoperti di salsa, fare riposare un paio di minuti e servire. Il sugo rimanente è perfetto per un ottimo e gustoso piatto di pasta da poter preparare contestualmente o anche il giorno dopo

Questa ricetta è gentilmente offerta da Claudio – del blog di cucina La Cucina di Claudio