Gli spaghetti all’acqua di limone in crema di caciocavallo e miele è una ricetta semplice, dove si dà spazio alla purezza delle materie prime, pensata anche per valorizzare gli ottimi prodotti della nostra terra: la Calabria.
Ecco quindi il caciocavallo silano di media stagionatura, piccante al punto giusto dal sapore rotondo e deciso; il miele d’acacia, anch’esso silano, dai sentori vellutati; il profumo dei limoni calabresi che donano quel giusto tocco acido e leggermente amarostico accompagnato dal gusto un po’ affumicato del whisky torbato, unica concessione esterofila del piatto.
Per ultimo la pasta, degli ottimi spaghetti alla chitarra prodotti in quel di Gragnano adatti, come gusto e consistenza, ad accogliere un condimento così particolare che trae la sua forza dai contrasti decisi ma lievi e mai esagerati.
Ingredienti per quattro persone:
- 280 g di spaghetti alla chitarra
- 180 g di caciocavallo silano
- 3 cucchiaini di miele d’acacia silano
- Le scorze di 4 limoni bio
- Whisky torbato qb
- Olio extravergine
Preparazione:
Sbucciare i limoni avendo cura di togliere solo la parte gialla, mettere da parte la scorza di mezzo limone e immergere le altre in un litro e mezzo di acqua. Lasciare le scorze a macerare per 12 ore quindi filtrare l’acqua e versarla in una pentola salandola leggermente.
In un contenitore mettere il caciocavallo a tocchetti, il miele, 4 cucchiai di acqua di limone e un cucchiaio di olio extravergine. Con il frullatore ad immersione ridurre tutto a crema.
Tagliare a fiammiferi le scorze di limone lasciate da parte e tostarle in una padella antiaderente insieme a un goccio di whisky torbato.
Portare l’acqua di limone a bollore, tuffare gli spaghetti, scolarli al dente e rimetterli nella pentola.
Versare la crema di caciocavallo e miele, amalgamare con cura in modo che il calore residuo della pentola e quello degli spaghetti sciolgano ulteriormente il formaggio e impiattare gli spaghetti all’acqua di limone in crema di caciocavallo e miele aggiungendo le scorze di limone tostate
