Una ricetta semplice ma estremamente saporita, da preparare come antipasto o contorno. Le polpette di patate e zucchine sono buone e leggere, possono essere cucinate sia al forno che dorate in padella.
Ricetta gentilmente offerta da Io Chef – Scuola di Cucina
Ingredienti
- 500 g patate
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 bicchiere di latte
- 3 zucchine
- 300 g prosciutto cotto
- mezza cipolla
- olio
- sale
- noce moscata
- 2 uova
- pangrattato per l’impanatura
Bollire le patate con la loro buccia. In una padella, rosolare le zucchine tagliate finemente con la cipolla. A fine cottura aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetti. Salare. Una volta cotte, metterle da parte.
Ora pelare le patate bollite e schiacciarle quando sono ancora calde. Aggiungere la noce moscata, il parmigiano, il pangrattato e lentamente il latte. Amalgamare bene. Aggiungere le zucchine cotte e messe da parte. Mescolare e formare delle polpette e passarle nelle uova sbattute e nel pangrattato. Se l’impasto risultasse troppo morbido e quindi difficile da modellare, aggiungere del pangrattato. mettere le polpette o nel forno oppure farle dorare in una padella con un po’ d’olio.