Ricette

Cinghiale con i funghi

Tritare in giusta dose aglio, carote, sedano e cipolla; rosolare in un tegame con olio di semi e di oliva. Aggiungere la carne di cinghiale tagliata a pezzi della grandezza di una noce, e precedentemente infarinata. Rosolare e sfumare con il Vino Nobile di Montepulciano(o a scelta un vino che sia piuttosto robusto). Completare mezz’ora prima della cottura…

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Capretto al forno con patate

Tagliate il capretto a piccoli pezzi, spruzzatelo con del vino bianco e lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Sbucciate e tagliate a cubetti le patate. Lavate i pezzi di capretto e poneteli in una teglia cospargendoli con il sale, il pepe, i rametti di rosmarino, le cipolle tagliate a rondelle, il peperoncino ed abbondante prezzemolo tritati grossolanamente e 4 pomodori pelati schiacciati con una forchetta…

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Caserecce con pancetta e ortaggi

Fate cuocere i piselli ed una patata tagliata a dadini in acqua bollente salata per 10 minuti, scolateli e lasciateli da parte. Tagliuzzate finemente il basilico ed il prezzemolo e scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio, insieme ad uno spicchio di aglio sbucciato, che poi dovrete eliminare. Nello stesso tegame fate rosolare i cubetti di pancetta…

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Torta di mele

Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e lasciarle riposare in una ciotola con un po’ di succo di limone. Lavorare i tuorli di 3 uova con lo zucchero, sbattendoli energicamente; aggiungere il burro ammorbidito e Versare un bicchiere di latte e mescolare fino a che l’impasto del dolce sia liscio e omogeneo…

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Torta alle mele con yogurt

Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e lasciarle riposare in una ciotola con un po’ di succo di limone. Nel frattempo versare in un’altra ciotola lo zucchero e, con le mani, iniziate ad amalgamarlo bene al burro; aggiungere poi le uova e lo yogurt; Setacciare la farina con il lievito e aggiungere all’impasto lavorandolo con la frusta, finché diventerà chiaro e spumoso…

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Stomatico

In un pentolino far bruciare 250 gr di zucchero finché diventa scuro. A parte far riscaldare l’acqua e aggiungerla allo zucchero caramellato; farlo raffreddare, tenendo presente che questo passaggio va fatto un giorno prima. In una ciotola mettere la farina ed aggiungere lo zucchero rimanente, le bustine di ammoniaca, chiodi di garofano…

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Pan di Spagna

Il vero pan di Spagna come viene preparato nelle migliori pasticcerie! Il metodo classico descritto vi consentirà di ottenere, senza l’uso del lievito, un prodotto soffice, naturale, buono e di facile impiego per le lavorazioni successive. Mi raccomando però di attenervi scrupolosamente alle indicazioni della ricetta.

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Cudduraci

Versate nella ciotola lo zucchero e, con le mani iniziate ad amalgamarlo bene al burro; Scaldare leggermente un po’ di latte, che ci servirà semplicemente per sciogliere il lievito e unirlo al precedente impasto; aggiungere a questo punto i due tuorli, il liquore, la scorza di limone, la vanillina e solo per ultima la farina….

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