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Risotto alla zucca con funghi e scamorza

Tagliare la zucca a fettine, sbucciarla, ridurla a cubetti e metterla a lessare in un litro di acqua salata. Pulire i funghi, tagliarli a fettine e metterli in una padella con l’olio ed uno spicchio d’aglio tritato, lasciarli cuocere, infine salarli. Quando la zucca sarà cotta scolarla e ridurla a purea con il mixer, conservando l’acqua di cottura che servirà per bagnare il riso…

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