Stomatico

stomatico

Lo stomatico è un dolce tipico di Reggio Calabria ed il suo nome è chiaro, significa “biscotto buono allo stomaco”! Non è altro che un semplice biscotto secco, preparato solo con ingredienti semplici e genuini, è quasi completamente privo di grassi e a cottura ultimata viene a sua volta tagliato in tanti piccoli pezzi ed è pronto per essere gustato.

Preparazione: 1 giorno
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: Media

Ingredienti:

  • 1 kg di farina
  • 500 g di zucchero
  • 1 bustina di ammoniaca
  • ½ bustina di cannella
  • ½ bustina di chiodi di garofano
  • 200 ml d’acqua
  • 200 ml di olio di semi di mais
  • 300 g di mandorle spezzettate
  • Sesamo q.b.

In un pentolino far bruciare 250 gr di zucchero finché diventa scuro. A parte far riscaldare l’acqua e aggiungerla allo zucchero caramellato; farlo raffreddare, tenendo presente che questo passaggio va fatto un giorno prima. In una ciotola mettere la farina ed aggiungere lo zucchero rimanente, le bustine di ammoniaca, chiodi di garofano e cannella, le mandorle, l’olio di semi e infine il composto realizzato il giorno precedente. Impastare.
L’impasto sarà morbido e appiccicoso per cui sarà necessario bagnarsi le mani con l’olio per lavorarlo. Dividere il composto e adagiarlo su due teglie da forno, segnando con un coltello le porzioni che si vogliono ottenere.
Aggiungere il sesamo e qualche mandorla e infornare per 25 minuti a 180°. Quando è pronto tagliare ancora caldo.
Consiglio: se si preferisce lo stomatico morbido lasciarlo raffreddare, altrimenti rimetterlo in forno a 50° fino a farlo seccare.

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