Il Sanguinaccio è un dolce tipico di alcune regioni tra cui la Calabria ma anche la Liguria, le Marche, l’Abruzzo, l’Emilia-Romagna e la Campania. È realizzato con il sangue del maiale e per tradizione si consuma a Carnevale anche se si trova a partire da Gennaio fino a Marzo, generalmente nei mesi più freddi dell’anno. Il suo gusto è molto particolare e con un retrogusto acidulo ma davvero gustoso!
Preparazione: 4 ore
Cottura: 3 ore circa
Difficoltà: Semplice
Ingredienti:
- Un litro di sangue di maiale
- Un litro di mosto cotto
- 300 g di zucchero
- 200 g di cacao amaro
- 50 g di pinoli
- 100 gr di mandorle
- 100 g di uvetta sultanina
- 100g di gherigli di noci
- 2 chiodi di garofano
- 1 po’ di cannella.
Preparazione
Filtra il sangue, versalo in una casseruola e unisci il mosto cotto, lo zucchero, il cacao e un po’ di cannella che avrai pestato nel mortaio insieme ai chiodi di garofano. Lascialo cuocere a fuoco lento, mescolando con delicatezza ed a lungo: la cottura potrebbe richiedere 2-3 ore. Il sangue dovrà addensarsi in crema vellutata e solo allora aggiungerai le mandorle e le noci tritate grossolanamente, l’uvetta già ammorbidita ed i pinoli. Servilo ben freddo o conservalo in recipienti di vetro.
