Per festeggiare l’arrivo dell’autunno non c’è niente di meglio che preparare il risotto alle castagne, un primo piatto delizioso, una ricetta vegetariana molto sostanziosa. La ricetta è molto semplice anche se un pochino più laboriosa rispetto a un normale risotto, poiché le castagne vanno precedentemente sbucciate e poi lessate: gli sforzi saranno però ampiamente ripagati dal gusto unico e dalla cremosità di questo risotto!
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice
Ingredienti
- Riso gr. 300
- Cipolla ½
- Salame piccante casereccio 150 gr.
- Rosmarino 1 rametto
- Vino bianco ½ bicchiere
- Castagne bollite gr. 300
- Brodo di verdure
- Parmigiano reggiano
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
In un tegame versare un filo d’olio extravergine d’oliva e, a fuoco lentissimo, fare appassire la cipolla tagliata finemente insieme con il rametto di rosmarino ed il salame piccante tagliato a dadini. Alzare la fiamma quindi aggiungere il riso, farlo tostare e sfumarlo con il vino. Lasciare evaporare e, nuovamente a fuoco moderato, unire le castagne bollite. Versare a poco a poco il brodo di verdure e mescolare ripetutamente. Quando la cottura sarà ultimata spolverare con abbondante parmigiano reggiano grattugiato, mantecare e lasciare riposare il risotto per qualche minuto prima di servire.
