Conchiglioni ripieni di scampi, rucola e ricotta

conchiglioni-scampi-rucola-e-ricottaPreparazione: 90 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti:

  • Conchiglioni
  • 500 g di ricotta
  • 50 g di rucola
  • 250 g di scampi
  • Burro
  • Cipolla
  • 1 kg di pomodorini di pachino
  • brandy

Pasta: Preparare l’impasto per la pasta secondo le proprie abitudini: tirare la sfoglia di pasta ottenuta e tagliarne dei quadrati della giusta misura. Dopo aver disposto il ripieno, ripiegare i quadrati di sfoglia dandogli la forma di conchiglie.

Sugo: Bollire i gusci degli scampi e filtrarne l’acqua; Preparare con i pomodorini pachino un sugo e, durante la cottura, insaporire con l’acqua di cottura degli scampi.

Ripieno: Soffriggere la cipolla con il burro. Aggiungere gli scampo sgusciati; sfumare con il brandy, unire la ricotta e la rucola tritata e fare amalgamare il tutto. Con un cucchiaino riempire i conchiglioni, disporli in una teglia e ricoprire con il sugo. Postare il forno alla temperatura di 180° e lasciare cuocere per 30 minuti circa.

Ricetta gentilmente offerta dal Ristorante “Bleu De Toi”

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