Una ricetta leggera ma allo stesso tempo sfiziosa, un secondo di pesce su un letto di pomodoro, cotto al vapore per accontentare anche chi vive eternamente a dieta! A voi la scelta se usare un filetto di dentice, orata,spigola o un pesce simile, il piatto sarà squisito in ogni caso, posto che il pesce sia fresco, ovviamente!
Dalla migliore tradizione napoletana un piatto unico preparato con un saporito condimento di pomodoro, fagioli secchi e cozze sgusciate. Un accostamento insolito di sapori in cui i gusti della terra a quelli del mare si legano dando origine ad un piatto dal sapore unico. Se non li avete mai assaggiati affrettatevi a prepararli, non ve ne pentirete!
L’agnello,con gli odori tipici del mediterraneo, è un secondo piatto che si adatta a qualsiasi occasione, speciale e non, anche se tradizionalmente trionfa sulle nostre tavole nei giorni di Pasqua. La ricetta classica lo vuole ben cotto, con la sezione più interna chiara e la superficie ricoperta da una crosticina dorata. Con il cosciotto consigliamo di stappare un vino rosso di medio corpo.
Tritare in giusta dose aglio, carote, sedano e cipolla; rosolare in un tegame con olio di semi e di oliva. Aggiungere la carne di cinghiale tagliata a pezzi della grandezza di una noce, e precedentemente infarinata. Rosolare e sfumare con il Vino Nobile di Montepulciano(o a scelta un vino che sia piuttosto robusto). Completare mezz’ora prima della cottura…
Tagliate il capretto a piccoli pezzi, spruzzatelo con del vino bianco e lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Sbucciate e tagliate a cubetti le patate. Lavate i pezzi di capretto e poneteli in una teglia cospargendoli con il sale, il pepe, i rametti di rosmarino, le cipolle tagliate a rondelle, il peperoncino ed abbondante prezzemolo tritati grossolanamente e 4 pomodori pelati schiacciati con una forchetta…
Munirsi di 4 stampini delle dimensioni di circa 7 cm di altezza e 8 cm di larghezza. Tagliare dei cerchi di pasta frolla, facendo attenzione che siano abbastanza grandi da poterli chiudere su se stessi. Rivestire gli stampini, leggermente imburrati, con la pasta frolla e adagiare all’interno le fette di speck…
Lavare la melanzana, tagliarla a fettine di circa 3 mm di spessore e metterle in un colapasta. Cospargerle con del sale grosso e farle riposare per 20 minuti circa. Questo procedimento si rende necessario per togliere l’eccesso di acidità. Sciacquare le melanzane e asciugarle bene…
Come prima cosa occorre sciacquare le verdure e sminuzzarle. In un tegame abbastanza capiente fare sciogliere il burro, aggiungere il vitello ed insaporirlo con sale, pepe, aglio sbucciato e due foglie di alloro. Far rosolare la carne ed inumidirla con un bicchiere di vino bianco.
Tagliate a piccoli bocconcini il petto di tacchino. Pulite le cipolle ed affettatele a spicchi sottili. Riscaldate l’olio in una padella e riponete i bocconcini di tacchino, unitamente alle cipolle. Fate cuocere e rosolare la carne su fuoco vivo per 5 minuti ed insaporitela con sale e pepe. A fine cottura, aggiungere al composto le olive e l’origano.
