Category Archives: Ricette base

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MARMELLATA DI MELE COTOGNE

Le mele cotogne, dal caratteristico sapore aspro e dalla forma che sembra un ibrido tra una mela ed una pera, si trova in commercio solo tra ottobre e novembre. È bene approfittarne per realizzare una marmellata dal gusto particolarmente gradevole, spesso amato dai bambini. Preparazione: 50 minuti Cottura: 40 minuti circa Difficoltà: Semplice Ingredienti 1 […]

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LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

Il liquore alla liquirizia è un ottimo digestivo, tipico della Calabria. Ha un sapore rotondo, cremoso, denso ed aromatico, perfetto per concludere una cena al meglio. Sicuramente la sua preparazione richiede un po’ di tempo ma il risultato finale merita tale impegno, delizierete i vostri ospiti utilizzandolo al posto del classico amaro dopo i pasti. […]

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Pomodori secchi sott’olio alla calabrese

Per preparare i pomodori secchi sott’olio alla calabrese è tradizione far essiccare i pomodori al sole, un procedimento complesso da replicare oggi. L’alternativa è comprarli già secchi o prepararli al forno. Far seccare i pomodori al forno è un procedimento relativamente semplice anche se molto lungo: basta comprare dei pomodori tipo “san marzano”, lavarli accuratamente, asciugarli, […]

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Maccheroni fatti in casa

Esistono alcune ricette che si tramandano di generazione in generazione perché non si possono e non si devono perdere nel tempo; i maccheroni fatti in casa ne sono un esempio. In ogni tavola calabrese che si rispetti non possono mai mancare la domenica a pranzo. Per questo motivo vi proponiamo il procedimento per la loro preparazione.

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Pan di Spagna

Il vero pan di Spagna come viene preparato nelle migliori pasticcerie! Il metodo classico descritto vi consentirà di ottenere, senza l’uso del lievito, un prodotto soffice, naturale, buono e di facile impiego per le lavorazioni successive. Mi raccomando però di attenervi scrupolosamente alle indicazioni della ricetta.

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Crema pasticcera (senza uova)

Mettere un tegame su fuoco basso e versare l’ amido, lo zucchero e la vanillina. Unire poco alla volta il latte mescolando con un cucchiaio di legno per ottenere un composto fluido; cuocere a fuoco basso mescolando di continuo, fino a quando si sarà addensata. Lasciare raffreddare e, quando sarà completamente fredda, lavorarla con della margherina con un frullatore fino ad ottenere un composto spumoso e soffice.

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Besciamella

In un pentolino far sciogliere il burro a fuoco lento e aggiungere la farina setacciata. Mescolare continuamente per far stemperare tutti i grumi e fino a creare un composto. Aggiungere dunque il latte a filo, precedentemente riscaldato e procedere nella cottura continuando a mescolare e senza che il composto raggiunga mai il bollore…

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