Mettere un tegame su fuoco basso e versare l’ amido, lo zucchero e la vanillina. Unire poco alla volta il latte mescolando con un cucchiaio di legno per ottenere un composto fluido; cuocere a fuoco basso mescolando di continuo, fino a quando si sarà addensata. Lasciare raffreddare e, quando sarà completamente fredda, lavorarla con della margherina con un frullatore fino ad ottenere un composto spumoso e soffice.
Mettere nel robot le uova e lo zucchero e lavorarle bene per 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere l’olio, l’acqua, la farina ed infine il lievito. Imburrare la teglia a forma di ciambella e versarvi metà del composto; unire l’altra metà con il cacao in polvere e lavorare l’impasto finché non sarà omogeneo…
Tagliate a piccoli bocconcini il petto di tacchino. Pulite le cipolle ed affettatele a spicchi sottili. Riscaldate l’olio in una padella e riponete i bocconcini di tacchino, unitamente alle cipolle. Fate cuocere e rosolare la carne su fuoco vivo per 5 minuti ed insaporitela con sale e pepe. A fine cottura, aggiungere al composto le olive e l’origano.
In un pentolino far sciogliere il burro a fuoco lento e aggiungere la farina setacciata. Mescolare continuamente per far stemperare tutti i grumi e fino a creare un composto. Aggiungere dunque il latte a filo, precedentemente riscaldato e procedere nella cottura continuando a mescolare e senza che il composto raggiunga mai il bollore…
Schiacciare i lamponi in una ciotola con 30 gr di zucchero.
Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero rimanente fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone e mescolare energicamente per rendere il tutto omogeneo. Montare gli albumi a neve e incorporarli…
Portare a ebollizione, su fuoco dolce, in una piccola casseruola la panna fresca con il rum, i semi di vaniglia e lo zucchero a velo. Togliere dal fuoco, unire il cioccolato tritato e farlo sciogliere mescolando finché il composto risulterà perfettamente liscio ed omogeneo. Far lessare le castagne e passarle fino ad ottenere una purea, che uniremo al composto al cioccolato…
Tagliare la zucca a fettine, sbucciarla, ridurla a cubetti e metterla a lessare in un litro di acqua salata. Pulire i funghi, tagliarli a fettine e metterli in una padella con l’olio ed uno spicchio d’aglio tritato, lasciarli cuocere, infine salarli. Quando la zucca sarà cotta scolarla e ridurla a purea con il mixer, conservando l’acqua di cottura che servirà per bagnare il riso…
Lavare la rucola, asciugarla, e frullarla insieme ai pinoli, al parmigiano, al pecorino, all’ aglio, ad un pizzico di sale e un po’ di olio d’ oliva. Frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete il restante olio d’ oliva a filo, fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida…
Lavare il radicchio, tagliarlo a tocchetti e farlo stufare in padella con lo scalogno tritato ed un goccio d’acqua. Una volta pronto farlo raffreddare. Si può iniziare ad assemblare la lasagna mettendo in una teglia prima la besciamella sul fondo, poi la pasta fresca, nuovamente la besciamella, il radicchio preparato in precedenza, lo speck fatto a listarelle, tocchetti di bufala, parmigiano e nuovamente la pasta, e così via.
Pelare a vivo le arance e tagliarle a pezzetti. Pulire il finocchio e ottenere delle fettine. Lavare bene la mela verde, asciugarla, togliere il torsolo e tagliare a spicchi sottili senza eliminare la buccia. Lavare l’ insalata, tagliarla finemente e unirla alle arance, alla mela e alle noci n un’ insalatiera capiente. Condire con un filo d’olio, sale quanto basta, e con glassa di aceto balsamico.
Lessare il riso in abbondante acqua salata e lasciarlo cuocere per 12-15 minuti; Nel frattempo tagliare a dadini la polpa del melone; Tagliare anche lo speck della stessa dimensione; Sminuzzare anche l’erba cipollina e tostare i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto. Scolare il riso e passarlo sotto l’acqua fredda in modo da fermarne la cottura al dente. Unite in una capiente terrina melone, speck, erba cipollina, pinoli e versare il riso a pioggia, mescolare bene, infine condire con olio extravergine.
Lavare l’ insalata e le fragole ed asciugarle. Tagliare le fragole a metà o a quarti. Affettare il grana, e tagliarlo in piccoli bastoncini.
Preparare, a parte, un’emulsione con 6 cucchiai di olio di olivaextravergine, un cucchiaio di aceto balsamico, del sale e del pepe bianco macinato. In un’ insalatiera capiente unire gli ingredienti. Per aggiungere una nota croccante decorare il tutto con semi di zucca leggermente tostati.
